Tajine di agnello con prugne e mandorle: ricetta del piatto tipico marocchino

Il Marocco è indubbiamente uno dei paesi più affascinanti del mondo ed una meta turistica perfetta per chiunque abbia voglia di fare un viaggio, pieno di cultura ed anche di una cucina tipica eccezionale. A proposito di cucina, sono tanti i piatti tipici marocchini, ma uno dei più amati ed apprezzati è sicuramente il Tajine, che prende il nome dal piatto di terracotta in cui viene cotto. Esistono decine di varianti, ma la ricetta che vedremo oggi è quella del Tajine di agnello con prugne e mandrole. Di seguito, ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti per il Tajine di agnello con prugne e mandorle

Brodo

• Acqua 1,5l
• Cipolle 1
• Coriandolo 1 mazzetto
• Carote 2
• Sedano 1 costa
• Sale fino q.b.

Tajine

• Cosciotto Agnello 800g
• Prugne secche 250g
• Mandorle pelate 70g
• Cannella 1 stecca
• Zafferano 1 bustina
• Aglio 2 spicchi
• Curcuma in polvere 5g
• Zenzero fresco 30g
• Olio extravergine d’oliva 15g
• Miele 40g
• Cipolle 200g
• Succo d’arancia 100ml
• pepe nero q.b.

Couscous aromatico

• Couscous precotto 280g
• Burro 20g
• Anice stellato 1
• Semi di finocchio 2g
• Cannella in stecche 1
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Scorza di limone 1
• Cumino 1g
• Cardamomo in polvere 1g
• Menta qualche foglia
• Peperoncino in polvere q.b.

La preparazione del Tajine di agnello con prugne e mandorle

Innanzitutto bisogna preparare il brodo: riempire una pentola d’acqua, salare e portare a ebollizione. Tagliare e tritare cipolla, sedano, carota, coriandolo. Inserire tutto nell’acqua e cuocere per 25 minuti. Nel frattempo, spremere le arance e versarne il succo sulle prugne, lasciandole marinare circa 1 ora. Tagliare il cosciotto d’agnello – o lasciare che sia il macellaio a farlo – e farne dei cubetti di circa 2cm. Tritare una cipolla e buttarla, insieme a qualche spicchio d’aglio, nella Tajine, per farne un soffritto con l’olio. Aggiungere la carne e poi, mano mano, cannella, zafferano, curcuma e zenzero. Salare e pepare a piacere ed aggiungere del brodo fino a ricoprirne la carne. Successivamente, chiudere la Tajine con il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco bassissimo.

Per il couscous, versare anice stellato, cannella, cardamomo, semi di finocchio, peperoncino e cumino in una padella antiaderente, per tostare. Dopo 2 minuti, trasferire tutto in un mixer e tritare. Tritare menta e prezzemolo, imburrare una pentola e versare il couscous. Aggiungere gradualmente il brodo e mescolare. Lasciar cuocere 10 minuti con il coperchio e poi aggiungere il mix di spezie, il trito di menta e prezzemolo e la scorza di limone. Aggiungere poi le prugne all’agnello e seguire con il miele e le mandorle precedentemente tostate. Unire il tutto all’interno della Tajine e servire.